Не холодцом единым: ПП-меню на Новый год

6 здоровых новогодних блюд.

Все мы любим получать подарки, особенно на Новый год. Но подарок подарку рознь. Вряд ли «сюрприз» в виде набранных постпраздничных килограммов вызовет у большинства восторг и умиление.

Поэтому предлагаем тазики с оливье, шубу, щедро пропитанную магазинным майонезом, и прочие вредности оставить в прошлом. Ведь новогоднее меню может быть вполне здоровым и даже полезным. Попробуйте приготовить блюда по этим пп-рецептам. Надеемся, вам понравится.

Яйца, фаршированные авокадо
Фото: bloglovin.com

Калорийность на 100 г – 179 ккал.
Выход – 12 порций.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 штук;
  • авокадо – 1 штука;
  • сок половины лимона;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кинза (или любая другая зелень) – несколько веточек;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
1. Отварите яйца, разрежьте их пополам, выньте желтки.
2. Желтки, мякоть авокадо, лимонный сок, оливковое масло, зелень, соль, перец и натертый чеснок поместите в блендер. Взбейте все до однородной массы.
3. Полученную смесь выложите на белки, сверху можно присыпать паприкой.

Террин из куриной грудки с грибами и оливками
Фото: receptor.top

Калорийность на 100 г – 131 ккал.
Выход – 800 г.

Ингредиенты:

  • филе куриной грудки – 600 г;
  • морковь – 50 г;
  • шампиньоны – 130 г;
  • оливки черные (без косточки) – 40 г;
  • яйца – 2 штуки;
  • кунжут – 5 г;
  • топленое масло гхи (можно взять обычное топленое сливочное или любое растительное масло) – 5 г;
  • перец чёрный молотый – 1 щепотка;
  • сушеный чеснок – четверть ч. л.;
  • мускатный орех молотый – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:
1. Третью часть куриного филе нарежьте мелкими кубиками, оставшуюся часть – более крупными. Большие кусочки выложите в чашу блендера. Вбейте туда яйца, добавьте соль, черный молотый перец, немножко сушеного чеснока и щепотку молотого мускатного ореха. Измельчите до однородности. К полученной смеси добавьте мелкие кусочки куриной грудки.
2. Заранее подготовьте грибы и морковь. Разрежьте шампиньоны на четвертинки. Свежую морковь нарежьте мелкими кубиками. Выложите на сковороду и пассеруйте около четырех минут, постоянно помешивая. Чуть подсолите. Для аромата можно добавить веточку свежего тимьяна (сушеный тоже подойдет).
3.
Когда грибы с морковью остынут, смешайте их с куриным фаршем и разрезанными напополам оливками.
4. Возьмите небольшую форму для запекания с глубокими бортами. Пергаментную бумагу смочите водой, отожмите и застелите ею форму. Выложите фарш для террина, разровняйте и уплотните. Сверху посыпьте кунжутом.
5. Запекайте террин в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
6. Эта французская закуска подается в холодном виде. Поэтому после остывания поставьте террин в холодильник на несколько часов. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.

Несоветское оливье
Фото: стар-фуд.рф

Калорийность на 100 г – 148 ккал.
Калорийность 100 г домашнего майонеза – 582 ккал.
Выход – 7 порций по 300 г.

Ингредиенты:

  • куриное мясо (грудка или бедро) – 800 г;
  • морковь – 1 крупная;
  • репчатый лук – 50 г;
  • консервированная фасоль – 1 банка (250 г);
  • огурец свежий – 200 г;
  • огурец соленый – 200 г;
  • консервированный горошек – 1 банка (270 г);
  • яйца – 4 штуки;
  • домашний майонез (готовим сами) – 250 г.

Для соуса:

  • жидкость от фасоли – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 150 г;
  • сок половины лимона;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • горчица (неострая) – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:
1.
Отварите мясо, яйца и морковь.
2. Курицу, яйца, морковь и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к ним фасоль и горошек.
3. Для приготовления майонеза: слейте жидкость из-под консервированной фасоли в стакан для погружного блендера. Фасоль лучше брать белую, так как в ней нет красящих пигментов. Добавьте соль, горчицу или любые другие специи – все зависит от ваших предпочтений. Влейте лимонный сок. Погрузите блендер в стакан и взбейте все до однородной массы. Затем добавьте любое растительное масло. Главное – чтобы оно было без ярко выраженного запаха. Вливать его нужно постепенно, небольшими порциями, каждый раз взбивая до однородной консистенции. В результате должна получиться густая масса молочного цвета.
4. Заправьте салат майонезом и дайте настояться 30-60 минут.

Форель под ореховой шубой
Фото: recipeler.com

Калорийность на 100 г – 135 ккал.
Выход – 6-8 порций.

Ингредиенты:

  • дикая форель на коже (можно заменить на обычную форель или семгу) – 600-700 г;
  • миндаль – 100 г;
  • петрушка – 1 маленький пучок;
  • горсть листьев зеленого базилика;
  • чеснок – 2 средних зубчика;
  • цедра 1 лимона;
  • оливковое масло первого холодного отжима – 3 ст. л.;
  • вода – 4-5 ст. л.;
  • морская соль, свежемолотый черный и белый перец – по вкусу.

Приготовление:
1.
Промойте рыбу и обсушите ее бумажными полотенцами. Застелите емкость для запекания фольгой, а сверху нее – пергаментной бумагой. Посолите и посыпьте белым перцем форель с обеих сторон. Выложите рыбу на бумагу кожей вниз. Ее можно заранее разрезать на порционные куски или запекать целиком.
2. В чашу блендера поместите оставшиеся ингредиенты. Измельчите их до состояния некрупной ореховой крошки. Паста должна получиться достаточно густой.
3. Выложите пасту на форель и равномерно ее распределите. Плотно заверните рыбу в бумагу, а затем – в фольгу.
4. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Сочная телятина, запеченная в духовке
Фото: vkusnahka.ru

Калорийность на 100 г – 167 ккал.
Выход – 3 порции.

Ингредиенты:

  • телятина (лучше шея или мякоть) – 600 г;
  • йогурт натуральный (2,5%) – 250 г;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 70 мл;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
1.
Мясо хорошо промойте, удалите все жилы и пленки. Обсушите бумажными салфетками.
2. В глубокой емкости соедините йогурт, соевый соус, соль, перец, горчицу. Оставьте телятину мариноваться в этом соусе на несколько часов (можно на ночь). Периодически переворачивайте ее.
3. Положите мясо в форму для запекания и залейте соусом. Накройте емкость фольгой и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 40-50 минут. Вместо формы можно использовать рукав для запекания.
4. Затем снимите фольгу и запекайте телятину, поливая ее оставшимся соусом, еще 15 минут.

Кокосово-апельсиновая панакота 
Фото: tribugolosa.com

Калорийность на 100 г – 165 ккал.
Выход – 2 порции.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 250 мл;
  • апельсиновый сок – 125 мл;
  • коричневый сахар – 4 ст. л.;
    кукурузный крахмал – 1 ст. л. с горкой;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • агар-агар – половина ч. л.

Для цитрусового слоя:

  • апельсиновый сок – 250 мл;
  • коричневый сахар – 1 ст. л.;
  • агар-агар – 1 ч. л.

Приготовление:
1.
Соедините в сотейнике апельсиновый сок и кокосовое молоко. Затем добавьте лимонный сок, сахар, крахмал и агар-агар. Полученную смесь хорошенько перемешайте и варите, постоянно помешивая, на среднем огне до закипания. Уменьшите огонь и потомите еще 1 минуту.
2. Разлейте панакоту по креманкам или стаканам. Если хотите, чтобы десерт выглядел оригинально, вставьте креманки в формочки для кексов, слегка наклоните их и только после этого влейте панакоту. Дайте ей остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
3. Чтобы приготовить апельсиновый слой, влейте сок в сотейник, добавьте сахар и агар-агар. Перемешайте. Варите смесь на среднем огне. После того как она закипела, потомите ее еще минутку. Охладите.
4. Достаньте из холодильника формочки с панакотой. Если вы ставили их под наклоном, поставьте ровно. Аккуратно влейте апельсиновую смесь. Затем отправьте десерт в холодильник еще на пару часов. Лучше достать панакоту непосредственно перед употреблением.
Совет: в идеале для приготовления этого блюда лучше использовать фреш. Но сок из тетрапака тоже подойдет. Если хочется, чтобы десерт выглядел более красочно, возьмите сок красных апельсинов или смешайте апельсиновый и грейпфрутовый соки.

Buon Appetito!
И помните: мера нужна везде, в том числе и с зожными блюдами. И если их кушать тазиками… Ну вы поняли.
Всех с наступающими!

Фото обложки: freepik.com

Кристина Богодушко

журналист